Aluat Fraged pentru Tarta
A face un aluat fraged poate fi intimidant, dar cu puțin efort și următoarele sfaturi, veți avea un aluat de tarta reusit. Doar 15 minute de pregătire! Cu faina, unt, zahar, un ou si un praf de sare, aluatul fraged este gata!
Sfaturi pentru a face un aluat fraged sfaramicios
Păstrați ingredientele la rece: Folosite reci vor inhiba dezvoltarea glutenului în făină. Folosiți untul imediat scos din frigider, iar lichidul (apă sau lapte) trebuie să fie întotdeauna rece ca gheața, când îl adăugați în aluat. Cand incorporati untul folositi varful degetelor. Folosirea untului in rețeta creează o crustă de tarta crocantă.
De ce unele rețete folosesc gălbenuș de ou? Gălbenușul adaugă grăsime, ceea ce face aluatul flexibil și mai ușor de manevrat.
Nu framantati prea mult aluatul! Ingredientele se amesteca doar cat sa fie omogenizate. Framantatul in exces încălzește aluatul și îl face lipicios, gras și crusta tare, mai puțin sfaramicioasa.
Lasati aluatul sa se odihneasca la frigider pentru cel puțin o oră sau peste noapte. Se poate lasa pana la doua zile. Va ajuta glutenul din făină să se relaxeze, astfel încât aluatul să devină mai elastic și mai ușor de rulat, nu lipicios.
Dupa ce se scoate aluatul de la frigider, se lasa la temperatura camerei cam 15 minute, înainte de a-l rula. Va fi mai usor de rulat.
Când rulați aluatul, infainati ușor suprafața de lucru și partea superioară a aluatului pentru a preveni lipirea și ruperea.
Ca sa obtineti o culoare frumoasa, aramie a crustei dupa coacere, manjiti crusta cu un gabenus de ou amestecat cu putin lapte înainte de o da la cuptor.
Pentru a preveni rumenirea excesivă a marginilor în timpul coacerii, acoperiți marginea crustei cu folie de aluminiu. Coaceți conform instrucțiunilor din reteta, îndepărtând folia de aluminiu cu 15 minute înainte de sfârșitul timpului de coacere.
Dacă se coace aluatul partial, fara umplutura, 'Blind baking', tapetați crusta cu hârtie de copt și umpleți-o cu greutăți pentru plăcintă, fasole uscată sau orez.
Coaceți până când marginea începe să se coloreze usor. Indepartati greutatile de tarta (fasolea sau orezul) și înțepați, usor, crusta cu o furculita pentru a preveni sa se formeze bule de aer si sa aiba o crestere neuniforma.
Aceste ingrediente sunt suficiente pentru oricare dintre următoarele dimensiuni de forma pentru tarta:
1 tartă mare, făcută în forma cu fund detașabil de 26 cm (10 inch).
2 tarte mari, făcute într-o forma de tarta de 20 cm (8 inch).
4 tarte mari, făcute într-o foma de tarta de 16 cm (6 inch).
12 tarte individuale, făcute în forme mici cu fund detașabil de 10 cm (4 inch)
Variatii pentru aluatul fraged
Pentru un aluat fraged de ciocolata: adăugați 20g (0.7 oz) de cacao pudră neîndulcită;
Pentru un luat cu migdale și fistic: folosiți doar 250g (8,9 oz) de făină și adăugați 100g (3,5 oz) faina de migdale (migdale măcinate fin) sau 100g (3,5 oz) de fistic măcinat.
Pentru un aluat de lămâie: adăugați coaja rasă de 1 lămâie și sucul de la 1/2 lămâie când adăugați ouăle.
Ingrediente
350g (12,4 oz) făină
125g zahăr
un praf de sare
125 g (4,4 oz) unt, direct de la frigider
2 ouă, plus 1 gălbenuș
Mod de preparare
ETAPA 1 Într-un castron, combinați făina, zaharul și sarea; adaugati untul taiat cubulete. Folosind mainile, cu varful degetelor incorporati faina cu untul, fără apăsare până când amestecul arată granulat, ca un pesmet. Să nu lucrati prea tare aluatul, cat sa se combine cele doua ingrediente! Excesul de lucru încălzește aluatul și îl face lipicios. ETAPA 2 Intr-un castron, bateti usor ouale intregi si galbenusul. Turnați-le în amestecul de făină. Cu ajutorul unei furculite amestecați totul usor. Turnati aluatul pe o suprafață de lucru; se lucreaza aluatul cat sa se combine totul. Impartiti aluatul in doua bile. Infășurați fiecare aluat în hârtie cerată, nu folie de plastic (va lasa apa). Se lasa la frigider cel puțin 1 oră sau peste noapte până la 2 zile.
Nota: Se poate folosi si un robot de bucatarie pentru a prepara aluatul fraged. Se incorporeaza faina cu untul folosind functia pulse. Apoi se adauga restul ingredientelor si se pulseaza cat sa se incorporeze.
Rețeta Video pas cu pas:
Puteti folosi acest aluat fraged la diverse retete de tarte;
Mai jos gasiti cateva retete delicioase la care puteti folosi acest aluat de tarta:
”Fiecare frunza imi sopteste fericirea, planand catre pamant din copacul toamnei.”― Emily Bronte
Comments