Paine Traditionala cu Maia si Urzici - Sanatoasa si Hranitoare
de Feli Chic'Cuisine
Pâinea cu maia este cunoscută pentru beneficiile sale asupra sănătății și pentru gustul deosebit. Dar ce se întâmplă când îi adăugăm și urzici, o plantă cu o mulțime de nutrienți esențiali? Ei bine, obținem o combinație delicioasă și plină de beneficii!
Pâinea cu maia și urzici este o rețetă usoara, care nu necesită framântare, ci doar un timp mai îndelungat de dospire. De obicei, prefer să o pregătesc seara, astfel încât să o pot lăsa peste noapte la dospit.
A doua zi dimineața, aluatul va fi gata pentru coacere. Vei fi răsplătit cu o pâine cu un gust bogat, complex și plină de nutrienți esențiali din urzici. Este o modalitate simplă și delicioasă de a integra urzicile în dieta ta!
Nu doar gustul este remarcabil, ci și beneficiile pentru sănătate pe care le oferă această pâine. Atunci când mănânci o felie, primesti nu doar o gustare delicioasă, ci și un aport valoros de nutrienți esențiali pentru organismul tau.
Urzicile - un pachet de nutrienti
Urzica - o minune de planta bogată în nutrienți. Urzicile sunt plante renumite pentru abundența lor de proteine, vitamine și minerale, cum ar fi vitaminele A și C, fier și calciu.
Recoltate de obicei în timpul primăverii și verii, când plantele sunt tinere și vibrante, urzicile oferă o multitudine de beneficii pentru sănătate, cum ar fi:
1. Un aport ridicat de nutrienți: Urzicile sunt o sursă excelentă de vitamine și minerale esențiale pentru sănătatea generală a organismului.
2. Sprijină sistemul imunitar: Datorită conținutului lor ridicat de vitamina C, urzicile pot ajuta la întărirea sistemului imunitar și la prevenirea bolilor.
3. Susțin sănătatea pielii și a părului: Nutrienții din urzici pot contribui la menținerea sănătății pielii și a părului, datorită proprietăților lor antioxidante și antiinflamatorii.
4, Îmbunătățesc digestia: Consumul de urzici poate ajuta la stimularea digestiei și la absorbția nutrienților din alimente.
5. Au proprietăți antiinflamatorii: Substanțele active din urzici au fost asociate cu reducerea inflamației și cu ameliorarea simptomelor asociate cu afecțiunile inflamatorii.
In aceasta reteta, urzicile nu se fierb, ci sunt tocate marunt, apoi se adauga la aluat. Datorită prezenței urzicilor, pâinea își menține umiditatea, rezultând o textură elastică, fără a fi prea densă.
Adăugarea de Spirulina
Alaturi de urzici, in această rețetă am inclus si o linguriță de spirulina naturală pentru a spori conținutul de nutrienți.
Pe langa un aport suplimentar de nutrienți, clorofila din spirulină oferă pâinii o nuanță verde plăcută, evidențiind astfel savoarea și prospețimea ingredientelor naturale.
Spirulina este o micro-algă apreciată pentru conținutul ridicat de proteine, fibre, vitamine esențiale și minerale. Conținutul său bogat de clorofilă conferă pâinii nu numai o culoare verde plăcută,dar si un aport suplimentar de nutrienți.
Ce este maiaua si cum se obtine?
Înainte de a începe să prepari o pâine tradițională, ai nevoie mai întâi de maia activă, care este un agent de fermentare natural. Maiaua este un amestec de făină și apă, care fermentând, creează un amestec viu și activ de drojdii.
Obținerea unei maia de pâine implică amestecarea unei cantități de făină cu apă pentru a crea un mediu propice pentru dezvoltarea microorganismelor.
În timp, acest amestec începe să fermenteze datorită prezenței microorganismelor naturale din mediul înconjurător, care includ drojdii și bacterii lactice.
Aceasta este o metodă tradițională de fermentare a aluatului, care este utilizată de secole în producția de pâine artizanală.
Cum activezi starterul
Pentru a activa maiaua, se scoate aproximativ jumătate din cea existenta și se înlocuieste cu o cantitate egală de făină și apă - hranire. Consistenta trebuie sa fie ca cea a unui iaurt mai gros. Se mai adauga apa sau faina, daca este nevoie.
După ce se amesteca bine, pana amestecul devine omogen, se lasa să se odihnească la temperatura camerei sau într-un loc cald până când dezvoltă bule și dă semne de activitate - aproape se dubleaza in volum.
Apoi, odată ce maiaua este activa, este gata pentru a fi folosita ca starter pentru prepararea pâinii sau al altui produs pe care doresti sa il prepari.
Etape simple de preparare:
1. Se amesteca faina cu apa; se lasa la odihnit 30 minute; se adauga maiaua activa; se lasa din nou la odihnit.
2. Se toaca marunt urzicile; se amesteca in aluat; se adauga spirulina; se lasa la dospit 6 -12 ore.
3. Aluatul dospit se modelează în formă rotundă; se transferă în coș si se lasa la dospit o ora; se coace 40-45 minute.
Aceasta reteta de pâine cu urzică este simpla, fara framantare dar necesita mai mult timp. De aceea te-asi sfatui sa o prepari seara si sa o lasi peste noapte sa se relaxeze si sa-si dezvolte glutenul, care oferă painii un miez frumos aerat.
Reteta Paine Traditionala cu
Maia si Urzici
Nu doar gustul este remarcabil, ci și beneficiile pentru sănătate pe care le oferă această pâine. Atunci când mănânci o felie, primesti nu doar o gustare delicioasă, ci și un aport valoros de nutrienți esențiali pentru organismul tau.
TIMP PREP: 12 ore TIMP COACERE: 1 hour
PORTII: o paine de 500 grame
Ingrediente
250 g faina integrala
250 g faina alba
350 g - 400 g apa calduta
150 g maia activa
o mana lastari de urzici, tocati marunt
7 g spirulina (optional)
8 g sare
Mod de preparare
PASUL 1 - Prefermentarea
1. Amesteca faina integrala si cea alba cu apa. Acopera cu un prosop curat de bucatarie si pune vasul la loc caldut, timp de 30 de minute.
PASUL 2
2. Adăuga sarea, maiua activa, urzica tocata marunt și spirulina. Amesteca bine, pana se incorporeaza ingredientele adaugate, apoi folosind mana, aduceți aluatul împreună.
3. Se prinde aluatul din margine, se intinde usor si se aduce spre mijlocul aluatului. Se intinde si se pliaza de cateva ori (vezi video) - 'stretch and fold'.
4. Presara putina faina integrala deasupra aluatului - va ajuta aluatul sa nu se lipeasca de prosop. Acopera cu un prosop de bucatarie si lasa-l la temperatura camerei pentru inca, 30 de minute.
PASUL 3 - Fermentarea
5. Se prinde aluatul de pe margine si se pliaza din nou de cateva ori - nu se framanta. Aluatul va fi unul foarte moale si lipicios. Mana inmuiata in apa te va ajuta la plierea aluatului.
6. Presara aluatul cu faina integrala - asta va ajuta aluatul sa nu prinda crusta. Acopera-l cu prosopul si lasa-l 6 ore pana la 12 ore, sau peste noapte, la temperatura camerei, sa isi dezvolte reteaua de gluiten.
PASUL 4
7. Se presara cu generozitate, cu faina un cos de dospit sau un castron si se lasa deoparte. Rastoarna aluatul dospit pe o suprafata presarata cu multa faina.
8. Cu atentie, fara a-si pierde aerul din el, fara sa-l framanti, aducandu-l de pe margine spre mijloc, modeleaza-l intr-o formă rotundă. Va fi un aluat pufos si destul de moale.
9. Cu mainile infainate, se prinde usor aluatul format si se transferă în coșul pregătit sau în castron, cu partea unde s-au unit colturile in sus. Se presară cu făină, se acopera și se lasă să se relaxeze timp de o oră. Vor fi vizibile bulele de aer create în timpul dospirii.
10. Între timp, se preîncălzeste cuptorul la 250C / ventilator 230C / gaz 10. Se pune in cuptor o oală din fontă acoperita cu capac, pentru a se încălzi.
PASUL 5 - Coacerea
11. Cu ajutorul unor manusi de bucatarie, se scoate oala din cuptor si se tapeteaza cu hârtie de copt. Cu foate multa atentie, pentru ca oala este fierbinte.
12. Se rastoarna aluatul din cos in oala, iar cu o lama se crestea pe mijloc si se fac diferite mici decoratii, daca doresti.
13. Se acopera oala si se pune la cuptor. Se coace timp de 30 -35 minute dupa care se da jos capacul si se continua coacerea inca 25 minute, pana se rumeneste bine.
14. Se lasa sa se raceasca inainte de a o taia in felii. Se savureaza cu unt, cu brânză proaspătă, brânză de capră sau tapenade de legume pentru o experiență culinară încântătoare.
Sa aveti pofta!
Mâncarea, ca o atingere iubitoare sau o privire cu putere divină, are această capacitate de a mângâia ― Norman Kolpa
*Toate fotografiile de pe Feli Chic'Cuisine, semnate Feli Chic'Cuisine, sunt protejate prin drepturi de autor.
Opmerkingen